ਉਤਪਾਦ
Xanthan ਗੱਮ
ਉਤਪਾਦ ਵੇਰਵੇ
MF: C8H14Cl2N2O2
ਮੈਗਾਵਾਟ: 241.11496
CAS: 11138-66-2
1. ਜ਼ੈਂਥਨ ਗੰਮ ਇੱਕ ਉੱਚ ਅਣੂ ਭਾਰ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਯੂਨਿਟ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ 5 ਅਣੂ ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕੋ ਯੂਨਿਟ ਤੋਂ ਪੋਲੀਮਰਾਈਜ਼ਡ ਹੈ।ਹਰ ਇਕਾਈ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ 2 ਅਣੂ, ਮੈਨਨੋਜ਼ ਦੇ 2 ਅਣੂ ਅਤੇ ਗਲੂਕੁਰੋਨਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ 1 ਅਣੂ ਨਾਲ ਬਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਇਸਦੀ ਮੁੱਖ ਲੜੀ β- ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੀ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ 1,4-ਗਲਾਈਕੋਸੀਡਿਕ ਬਾਂਡ ਦੁਆਰਾ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ।ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ 2 ਅਣੂਆਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ।ਸਾਈਡ ਚੇਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ C3 ਉੱਤੇ ਮੈਨਨੋਜ਼ ਦੇ 2 ਅਣੂ ਅਤੇ ਗਲੂਕੋਰੋਨਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ 1 ਅਣੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਸਾਈਡ ਚੇਨ 'ਤੇ ਪਾਈਰੂਵਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਕਾਰਬੋਕਸੀਲਿਕ ਐਸਿਡ ਸਾਈਡ ਗਰੁੱਪ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਦੀ ਸਾਈਡ ਚੇਨ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਸਮੂਹ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਜਲਮਈ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਪੌਲੀਅਨੀਅਨ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜ਼ੈਨਥਨ ਗੰਮ ਦੀ ਇੱਕ ਤਿੰਨ-ਪੱਧਰੀ ਤਿੰਨ-ਅਯਾਮੀ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ: ਐਨੀਅਨਾਂ ਵਾਲੀ ਸਾਈਡ ਚੇਨ ਇੱਕ ਹੈਲੀਕਲ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮੁੱਖ ਚੇਨ ਨੂੰ ਹਵਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਣੂ ਇੱਕ ਡਬਲ ਸਟ੍ਰੈਂਡਡ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਬਾਂਡ ਦੁਆਰਾ ਹੈਲਿਕਸ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਡਬਲ ਸਟ੍ਰੈਂਡਡ ਹੈਲੀਕਲ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਗੈਰ-ਸਹਿਯੋਗੀ ਬਾਂਡਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਨਿਯਮਤ "ਸੁਪਰ ਬਾਂਡਡ ਰਿਬਨ ਹੈਲੀਕਲ ਪੋਲੀਮਰ" ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।ਇਸਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਪਾਈਰੂਵਿਕ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ।ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਜ਼ੈਨਥਨ ਗੰਮ ਵਿੱਚ ਪਾਈਰੂਵਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਇਸਦੀ ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਨੂੰ ਮਾਪਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
2. ਖਾਸ ਰੀਓਲੋਜੀਕਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਘੱਟ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 'ਤੇ ਉੱਚ ਲੇਸ, ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਐਸਿਡ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਖਾਰੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਅਨੁਕੂਲਤਾ, ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ, ਫੈਲਾਅ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨਾ।
3. ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਈਥਾਨੌਲ (ot-42) ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ।ਜੈੱਲ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਜਾਂਚ ਲਈ 300 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਲਓ, ਇਸਨੂੰ 400 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਬੀਕਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਇਸਨੂੰ 80 ℃ ਤੱਕ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਤੀਬਰ ਮਕੈਨੀਕਲ ਹਿਲਾਉਣ ਵਿੱਚ 1.5 ਗ੍ਰਾਮ ਨਮੂਨਾ ਅਤੇ 1.5 ਗ੍ਰਾਮ ਪਾਊਡਰ ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਪਾਓ।ਘੋਲ ਬਣਨ ਤੱਕ ਹਿਲਾਓ, ਅਤੇ ਫਿਰ 3chemicalbook0min ਲਈ ਹਿਲਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ।ਮਿਕਸਿੰਗ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 60 ℃ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਮਿਸ਼ਰਣ ਬੰਦ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 2H ਤੋਂ ਵੱਧ ਠੰਡਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਜਦੋਂ ਤਾਪਮਾਨ 40 ℃ ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੈੱਲ ਵਰਗਾ ਸਖ਼ਤ ਰਬੜ ਬਣਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਅਜਿਹਾ ਜੈੱਲ ਨਹੀਂ ਬਣੇਗਾ ਜੇਕਰ ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਨਾਲ ਉਸੇ ਵਿਧੀ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ 1% ਨਿਯੰਤਰਣ ਘੋਲ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਿਰਫ ਨਮੂਨਾ ਵਰਤਿਆ ਜਾਵੇ।
ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ
1. ਤੇਲ ਉਦਯੋਗ ਦੀ ਡ੍ਰਿਲਿੰਗ ਵਿੱਚ, 0.5% ਜ਼ੈਂਥਨ ਗਲੂ ਘੋਲ ਪਾਣੀ-ਅਧਾਰਤ ਡ੍ਰਿਲੰਗ ਤਰਲ ਦੀ ਲੇਸ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੇ rheological ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਹਾਈ-ਸਪੀਡ ਰੋਟੇਟਿੰਗ ਬਿੱਟ ਦੀ ਲੇਸ ਬਹੁਤ ਛੋਟੀ ਹੋਵੇ, ਜੋ ਬਿਜਲੀ ਦੀ ਖਪਤ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ। .ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਸਥਿਰ ਡ੍ਰਿਲਿੰਗ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਲੇਸ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਖੂਹ ਦੀ ਕੰਧ ਨੂੰ ਢਹਿਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਅਤੇ ਖੂਹ ਵਿੱਚੋਂ ਬੱਜਰੀ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਦੀ ਸਹੂਲਤ ਦੇਣ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ।
2. ਫੂਡ ਇੰਡਸਟਰੀ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਮੌਜੂਦਾ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੈਲੇਟਿਨ, ਸੀਐਮਸੀ, ਸੀਵੀਡ ਗਮ ਅਤੇ ਪੈਕਟਿਨ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।ਫਲਾਂ ਦੇ ਜੂਸ ਵਿੱਚ 0.2% - 1% ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਫਲਾਂ ਦੇ ਜੂਸ ਨੂੰ ਚੰਗਾ ਚਿਪਕਣ, ਚੰਗਾ ਸੁਆਦ, ਅਤੇ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਅਤੇ ਪ੍ਰਵਾਹ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ;ਰੋਟੀ ਦੇ ਜੋੜ ਵਜੋਂ, ਰਸਾਇਣਕ ਕਿਤਾਬ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਸਥਿਰ, ਨਿਰਵਿਘਨ, ਸਮਾਂ ਬਚਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਲਾਗਤ ਘਟਾ ਸਕਦੀ ਹੈ;ਬਰੈੱਡ ਸਟਫਿੰਗ, ਫੂਡ ਫਿਲਿੰਗ ਅਤੇ ਆਈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ 0.25% ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਸੰਗਠਨ ਨੂੰ ਨਿਰਵਿਘਨ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਹੀਟਿੰਗ ਅਤੇ ਠੰਢ ਲਈ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ;ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ 0.1% - 0.25% ਜੋੜਨਾ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸਥਿਰ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾ ਸਕਦਾ ਹੈ;ਇਹ ਡੱਬਾਬੰਦ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਜ਼ੈਂਥਨ ਗਮ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਸਟਾਰਚ ਦੇ 3 ~ 5 ਭਾਗਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਜ਼ੈਨਥਨ ਗੱਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੈਂਡੀ, ਮਸਾਲੇ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਤਰਲ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ।
